Название свое грот получил неспроста. Князь Л.С. Голицын был большим ценителем крымской природы и отличного вина, поэтому решил обустроить себе имение в одном из самых живописных уголков Крыма и назвать его Новосветским. Однажды, когда слуга Голицына, ловил рыбу вдоль горы Кобы-Кая (Пещерная скала), обнаружил естественный грот, выбитый черноморскими волнами, он решил поделиться находкой с хозяином, и как выяснялось позже, не зря.
Во-первых, посреди грота сооружен колодец с пресной водой, хотя море находится всего в 10 метрах. Это свидетельствует о уникальном движении подземных вод.
Во-вторых, грот держит постоянную температуру в +9 градусов, что является идеальной температурой для хранения шампанского. Именно поэтому князь провел туннель от своего завода шампанских вид до грота, где и стал хранить свое шампанское, объемы которого доходили до 10 тысяч бутылок.
А в-третьих грот обладает идеальными параметрами (27 м. в длину 16 м. в ширину) для создания отличной акустики, в связи с чем князь устраивал здесь званные вечера, концерты, балы куда приглашались высокопоставленные гости и конечно один из его лучших друзей Федор Шаляпин, который развлекал гостей своим удивительным голосом. После очередного такого концерта, Федор Иванович так покорил своего друга, что тот, в свою очередь, назвал грот в его честь.